La vendange, dont une partie est toujours effectuée à la main, se déroule le matin, afin de récolter des raisins frais. Nous optimisons la qualité des vins grâce à un pressurage doux, et le contrôle des températures de macération et de fermentation. La production est ensuite conservée dans des cuves thermorégulées. Une fois vinifié, le vin est soit mis en bouteilles par nos soins, soit élevé en barriques de chêne, afin de proposer à la fois des vins fruités et d’autres plus structurés.